把白净的猪蹄修整齐，放入锅内，将做卤r0U剩的卤水倒进去，放入酱油、冰糖、h酒、丁香、桂皮、姜片去腥调味，大火烧开，再小火焖煮。这样文火慢炖，不仅能让猪蹄软烂入味外sU内熟，还能让卤汁更好的被猪蹄x1收。
大铁锅里蹲着猪蹄，老爷子可以闻着味判断火候，就暂且让它慢慢炖着，自己去忙别的。
江卫国年轻时除了蜀地几乎把南方跑了个遍，有过不少一菜之情的师父。说来也巧，现在的八大菜系除了鲁菜其余全是南方菜系，江卫国年轻的时候就是想走江承德的老路，集各家菜系之JiNg华把江家菜发扬光大。
但他天赋不如他爹，运气也不如他爹，江承德当年接触和交流的都是各家菜系的大家，江卫国接触的都是一些经验老道远远称不上大家的老师傅。这也导致了他虽然学的多，学的杂，却学的不JiNg，还不如後几十年专攻川菜的江卫明。
江卫明要做的第二道菜是清汤鱼圆，杭帮菜，他学的时候还属於浙江菜。做法b枫泾丁蹄要简单些，最关键的是要把鱼r0U不断快速拍打至起粘X，这样做成鱼丸才会弹牙爽口。
江枫给鲢鱼r0U除刺，老爷子把鱼r0U味调好後，把拍打鱼丸的活交给了江建康。江建康一身二百多斤的横r0U，拍打起鱼r0U来特有力气，似乎是为了在新认的三伯面前展示自己，江建康每一bAng子都使出全力，狠狠地打在鱼r0U上，江枫看着都为Si去的鲢鱼心疼。
“用那麽大劲你和鱼有仇呢？r0U全被你打散了，用多大力气我原来没教过你吗？”老爷子骂道。
江建康这才老老实实地用适中的力气拍打鱼r0U。
见江建康不乱来了，江卫国这才能安心煮竹笋。
笋是早上刚挖出来的新鲜冬笋，清水加点盐，煮个七成熟就行了，是用来和火腿片一起摆盘的。到时候鱼丸出锅了，一起浇上一勺高汤，照样鲜美。
内容未完，下一页继续阅读